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  我问他,“你希望这部美剧当中,你希望成为当中哪个人物?”  Joe答:“我不知道。  但餐饮,运营中需要持续的资金投入,不是一次性投入就能解决所有问题。而餐饮行业也不落下风,很多网红餐厅屡屡进入大众视野。不过那些经营创新、营销前卫的网红餐厅,如水货餐厅、黄太吉、雕爷牛腩,现在日子却越来越不好过了。  曾经靠在北京的两家刚开不久的店,雕爷牛腩就估值4亿了,融资6000万,并带动了一大批同样带着“互联网餐饮”符号的新创业项目,比如伏牛堂、黄太吉、西少爷等等。  餐饮,作为一个持续运营项目,周期长的特性,和众筹参与者投钱就想分红的短期目的,是矛盾的。     不过现在一些经营方式创新、营销手段前卫的网红餐厅的日子,现在似乎越来越不好过了。  2营销创新代表雕爷牛腩  说到营销创新,绕不开雕爷牛腩,其堪称“互联网餐饮&rdqu